
發布時間:2022-10-31來源:三正集團瀏覽次數:3748返回
自集團酒店業“餐飲行動計劃工作小組”成立以來,在該小組的牽頭推動之下,集團三家酒店和迎賓酒樓陸續研發了系列創新菜品,并上市推廣。為了進一步研判創新菜品的市場反應和下一步的營銷重點,促進各店在餐飲工作上互相借鑒、共同提高,10月20日至27日,劉光金副總裁帶隊分別到集團三家酒店對創新菜品進行了品評。集團三家酒店和迎賓酒樓的總經理、負責餐飲的助理總經理、餐飲總監、行政總廚以及集團總裁辦公室、集團品牌管理部等相關人員作為品評小組成員參與了本次品評活動。

塘廈三正半山溫泉酒店本次準備的菜品主題是“品人生百味,享美好生活”。餐桌的正中央,擺放了雕刻有本次主題的冬瓜。在上正菜之前,服務人員為品評小組準備了餐前五福小吃,分別代表著“酸甜苦辣咸”五味。該酒店助理總經理周慧清表示,從最基礎的五味出發,才能品嘗到豐富的百味。該酒店共準備了13道創新菜品,品評小組依次品嘗,并從味覺特色、味覺豐富感、器皿配置、成本率、菜品介紹等維度進行了點評打分。
橋頭三正半山酒店則充分突顯自身的荷文化特色,選用了“為荷而來,緣起三正”作為此次菜品主題。該酒店本次共準備了12道菜,從高端的鵝肝到家常的雪菜蓮藕,每道菜品都引發了品評小組成員的熱烈討論。塘廈三正半山溫泉酒店助理總經理周慧清感慨道,橋半酒店的表現彰顯了此次菜品品評活動的意義,它實實在在地促進了各店互相學習,最終實現共同進步的目的。
而樟木頭三正半山酒店本次的主題是“家宴”。他們在餐桌正中央擺放柿子,營造了“柿柿如意“的家宴氛圍。本次該酒店共準備了12道創新菜品。品嘗過后,品評小組中多位成員都對這12道菜的創新性予以贊賞。劉總在肯定菜品味道之余,提醒各店在擬取菜名時需認真研究,同時要考慮到自身的定位和菜品的定價。
在品評完三家酒店的創新菜品后,集團三家酒店和迎賓酒樓相關人員紛紛表示受益良多,在品評過程中看到了各店的長處。劉總指出,從這次品評活動可以看出,集團一系列餐飲創新工作已初見成效。各店要以這個活動為契機,增進交流、取長補短,在借鑒的同時提高自身的創新能力。餐飲工作重在用心,只有用心才能出品相、成品牌。下一階段,除菜品創新的主基調不變之外,各店還需進一步增強出品的穩定性,并按照適用場合對菜品進行歸類。此外,劉總要求餐飲行動計劃工作小組把今年工作的重點、亮點進行總結,并著手制定明年工作的計劃,以不斷把該項目向深度和廣度推進。

炭燒牛肋排

漁夫烤盤

杏香脆皮羊
后續,品評小組還將到迎賓酒樓進行菜品品評活動。
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