發布時間：2022-10-31來源：三正集團瀏覽次數：3748返回
自集團酒店業“餐飲行動計劃工作小組”成立以來，在該小組的牽頭推動之下，集團三家酒店和迎賓酒樓陸續研發了系列創新菜品，并上市推廣。為了進一步研判創新菜品的市場反應和下一步的營銷重點，促進各店在餐飲工作上互相借鑒、共同提高，10月20日至27日，劉光金副總裁帶隊分別到集團三家酒店對創新菜品進行了品評。集團三家酒店和迎賓酒樓的總經理、負責餐飲的助理總經理、餐飲總監、行政總廚以及集團總裁辦公室、集團品牌管理部等相關人員作為品評小組成員參與了本次品評活動。
塘廈三正半山溫泉酒店本次準備的菜品主題是“品人生百味，享美好生活”。餐桌的正中央，擺放了雕刻有本次主題的冬瓜。在上正菜之前，服務人員為品評小組準備了餐前五福小吃，分別代表著“酸甜苦辣咸”五味。該酒店助理總經理周慧清表示，從最基礎的五味出發，才能品嘗到豐富的百味。該酒店共準備了13道創新菜品，品評小組依次品嘗，并從味覺特色、味覺豐富感、器皿配置、成本率、菜品介紹等維度進行了點評打分。
橋頭三正半山酒店則充分突顯自身的荷文化特色，選用了“為荷而來，緣起三正”作為此次菜品主題。該酒店本次共準備了12道菜，從高端的鵝肝到家常的雪菜蓮藕，每道菜品都引發了品評小組成員的熱烈討論。塘廈三正半山溫泉酒店助理總經理周慧清感慨道，橋半酒店的表現彰顯了此次菜品品評活動的意義，它實實在在地促進了各店互相學習，最終實現共同進步的目的。
而樟木頭三正半山酒店本次的主題是“家宴”。他們在餐桌正中央擺放柿子，營造了“柿柿如意“的家宴氛圍。本次該酒店共準備了12道創新菜品。品嘗過后，品評小組中多位成員都對這12道菜的創新性予以贊賞。劉總在肯定菜品味道之余，提醒各店在擬取菜名時需認真研究，同時要考慮到自身的定位和菜品的定價。
在品評完三家酒店的創新菜品后，集團三家酒店和迎賓酒樓相關人員紛紛表示受益良多，在品評過程中看到了各店的長處。劉總指出，從這次品評活動可以看出，集團一系列餐飲創新工作已初見成效。各店要以這個活動為契機，增進交流、取長補短，在借鑒的同時提高自身的創新能力。餐飲工作重在用心，只有用心才能出品相、成品牌。下一階段，除菜品創新的主基調不變之外，各店還需進一步增強出品的穩定性，并按照適用場合對菜品進行歸類。此外，劉總要求餐飲行動計劃工作小組把今年工作的重點、亮點進行總結，并著手制定明年工作的計劃，以不斷把該項目向深度和廣度推進。
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后續，品評小組還將到迎賓酒樓進行菜品品評活動。
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