發布時間：2022-09-29來源：三正集團瀏覽次數：3235返回
為持續加強集團旗下三家酒店及迎賓酒樓的餐飲菜品創新意識，持續提升菜品創新能力，增進各店之間餐飲方面的交流與協作，集團在7月4日舉行了首次餐飲創新匯報交流會，塘廈三正半山溫泉酒店、橋頭三正半山酒店、樟木頭三正半山酒店及迎賓酒樓的廚師團隊共展示了他們最新研發的27道創新菜品。莫浩棠總裁、劉光金副總裁等對這些創新菜品都給予了很高評價，并在點菜及推廣環節提出了意見和建議。在此次匯報交流會結束后，集團三家酒店及迎賓酒樓均有針對性地加強了對這27道創新菜品的推廣。
塘廈三正半山溫泉酒店開展創新研發交流會
塘廈三正半山溫泉酒店漢宮中餐廳
在塘廈三正半山溫泉酒店，漢宮中餐廳第一時間把這些創新菜品掛到電子菜牌上，并在客人點菜時作重點推薦。與此同時，就每道創新菜品的食材、做法、特點和賣點等，對餐廳服務人員進行培訓。截至9月中旬，在推出的創新菜品中，軟心叉燒酥賣出636份、水晶脆瓜餃賣出400份、熏衣草餐包賣出161份、芝士山竹果子賣出64份、松茸菌花膠獅子頭賣出123位、翡翠東星斑賣出50條、亞麻籽脆皮雞賣出25.5只……對這些創新菜品，客人普遍給予了積極評價。
鮑魚人參雞湯
奇味山藥牛肉絲
特色冰川茄子
在橋頭三正半山酒店，此次匯報交流會后，酒店特別推介了其中的15道創新菜品。李啟清總經理表示，這些創新菜品都是集團各企業廚師團隊精心打造的新品，好東西當然要第一時間告訴我們的客人。所以，橋頭三正半山酒店不僅把創新菜品做成宣傳折頁放在中餐大廳及包房，還在抖音直播中加大對創新菜品的推廣。為提高點菜人員的業務水平，更好地為客人服務，李總親自對他們進行培訓，并組織10名餐廳點菜人員，要求他們模擬為客人點菜，點好后李總和酒店相關人員一起進行評比，評出一、二、三等獎，并站在客人的角度，與點菜人員一起探討這樣點菜好在什么地方、不足在什么地方、今后面對類似的問題該如何應對，等等，通過這種直接有效的溝通，促使點菜人員水平的提升。此外，李總還讓點菜及相關服務人員走進廚房，看著師傅們做這些創新菜品，現場聆聽師傅們的講解，以此增進大家對菜品的了解，更好地向客人推介。經過兩個月的推廣，據統計，重點推介的15道創新菜品整體銷售都不錯，其中鮑魚人參雞湯售出447份、薰衣草餐包售出169份、奇味山藥牛肉絲售出149份、老姜美酒蘋果燒汁焗海螺售出125份。據悉，后續他們還將持續走進各大社區開展推廣活動，利用高顏值的創新菜品吸引到消費者前來打卡，并讓消費者主動拍照發朋友圈。
在樟木頭三正半山酒店，則根據客人的特點，主推了27道創新菜品中價位中等的涼瓜汁脆米鮑片、半山三寶素撈起和毛血旺等三款。在推廣措施上，酒店一是在各區域的ＬED屏滾動播放推介；二是服務人員點菜時對客人進行推薦引導；三是讓酒店員工發到朋友圈與客人分享；四是在抖音、直客通等線上主推新品中售賣。在現場推廣中，服務人員總是站在客人的角度，針對創新菜品的口味、營養以及適合的人群等，貼心地為客人做參謀、提建議，這種推介方式也讓客人倍感親切。截至9月中旬，半山三寶素撈售出141份、毛血旺售出113份、涼瓜汁脆米鮑片售出30份。
在迎賓酒樓，銷售最好的卻是他們自行創新的一款菜品——特色冰川茄子，截至9月中旬，共銷售273份。據悉，這款菜品適合大眾口味，符合食用時令，而且入口即化、口感酥香不油膩。在推廣上，酒樓對這款菜品進行了“金榜題名”主題造型包裝，并設立型展架、LED屏幕循環播放等方式在酒樓現場推廣。另在線上也加大了宣傳力度，并結合“金榜題名”主題造型，融合升學宴、謝師宴、彌月宴等，有效地提升了這款菜品的知名度和客人的歡迎程度。
總之，在創新菜品銷售推廣上，各企業八仙過海，各顯神通。當然，對餐飲業來說，無論菜品做得多好，都要不斷有新的變化、新的口味去適應大眾需求，因為再好吃的菜吃多了也會膩。所以，菜品創新永無止境。基于此，從9月份開始，塘廈三正半山溫泉酒店、橋頭三正半山酒店、樟木頭三正半山酒店及迎賓酒樓相繼又推出了秋冬季系列創新菜品，并以各地名特優菜品和特色食材為主要創新點，用差異化經營不斷鞏固和提升自身的競爭優勢。
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